Gâteau du dimanche (261)

Pour mon cher ami Tauche et son mari, et leur amie la Mamie, je réalise presque chaque semaine des gâteaux à la fois sains et gourmands et j’ai décidé de vous faire profiter, joyeux visiteurs, de mes plus belles réussites…

Cette semaine, Tauche m’a dit en regardant la « Meilleure Boulangerie de France » (M6) qu’il aime les gâteaux aux noix, alors j’ai fait des muffins aux noix de Je cuisine sans gluten où pour plus de gourmandise, j’ai ajouté des cubes de bananes et des raisins secs.

Muffins noix raisins

Ingrédients (pour 9 muffins de diamètre 6 cm et hauteur 2 cm) :

• 3 œufs
• 65 g de rapadura (au lieu de 90 g de sucre)
• 100 g noix (ou toute autre graine)
• 2 cuillères à soupe (légèrement bombées) de fécule de maïs (ou de farine de riz)
• (facultatif) 1 poignée de raisins secs + 1 poignée de dés de banane

Préparation :

• Préchauffer le four Th 6 (180° C)
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter ces derniers avec le rapadura (muscovado).
• Ajouter ensuite la fécule ainsi que les noix mixées selon votre préférence : grossièrement pour un rendu rustique et croquant ou finement pour une texture fondante et douce. Mélanger (détendre avec une c. à s. de lait végétal (exemple : noisette) si la pâte est trop dense).
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins (huilés et farinés si pas en silicone) ou un grand moule à manquer pour un gâteau sans gluten familial, puis (facultatif) parsemer la surface de raisins secs et bananes en dés.
• Cuire environ 10 minutes pour les muffins, 30 minutes pour un grand gâteau. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche du cœur du dessert pour un moelleux optimal.

Verdict de Tauche et son mari :

… Un succulent délice tendre et moelleux !!! … Raisins secs et noix subliment cette gourmandise, on en redemande !!! … ça se laisse manger sans faim, bravo Chef pour cette réussite !!! …

Revenez pour des nouveaux gâteaux joyeux prochainement sur Roijoyeux !! …