Gâteau du dimanche (40)

Pour mon cher ami Tauche et son mari, je réalise presque chaque semaine des gâteaux à la fois bons pour la santé et gourmands et j’ai décidé de vous faire profiter, joyeux visiteurs, de mes plus belles réussites… Aujourd’hui je vous propose les parfumées :

Madeleines au miel et au citron

recette de Jeune et affamée adaptée sans beurre et sans sucre et sans gluten par roijoyeux

Ingrédients pour 25 madeleines de longueur 6 cm (moi pour aller plus vite j’ai fait 9 madeleines de 6 cm et 3 gros muffins de 6 cm de diamètre) :

• 30 g de rapadura
• 3 œufs
• 50 g de miel
• 65 g d’huile d’olive + 1 pincée de sel (au lieu de 90 g de beurre demi-sel)
• 55 g de farine de riz + 30 g de poudre de noisettes + 15 g de fécule de maïs + 10 g de farine de sarrasin (au lieu de 110 g de farine)
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de 4 épices
• 1 citron
• 1 c. à soupe de citron confit

Préparation :

1. Battez les œufs, le rapadura et le miel. Ajoutez l’huile et le sel et mélangez bien.
2. Incorporez délicatement les farines + poudre de noisettes + fécule, le bicarbonate et les épices et remuant bien pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez la moitié du jus du citron et son zeste, et les dés de citron confit.
4. Laissez reposer au frais 2h.
5. 30 minutes avant la fin du repos, préchauffer le four à 220° C (Th. 7).
6. Beurrez votre moule à madeleines (si pas en silicone) et remplissez les emplacements aux 3/4.
7. Enfournez pour 5 min à 220 °C puis baissez le four à 180 °C (Th. 6) (c’est la variation de température qui permet à la bosse de se former) et laissez cuire 5 min supplémentaires. Laissez tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Verdict de Tauche et son mari : un délice de gourmandise !

… Revenez pour des nouveaux gâteaux joyeux prochainement sur Roijoyeux !! …